除了食材的原价偏高外，再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。 毕竟桌上一顿饭的功夫，后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。 姚石忙着炖鱼，安排完赵猛的工作，就自顾不暇的投入了工作中。 付宇不用吩咐，对于自己的定位还是摆的挺明白。 洗菜备料，刷碗清锅。 主厨一个眼神过来，就能立马知道应该递盐还是递糖。 不让主厨分心，能帮主厨分忧。 忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁，讨得主厨欢心。 正所谓上能装逼，下能认怂，两者间随时转换自如。 这么一想。 后厨小工，其实也挺牛比。 佛跳墙用料多海鲜珍品，价格不菲，平日里慕名而来品尝的客人并不多。 付宇没太接触过，只能在赵猛烹饪时，跟在旁边默默打下手。 并且因为自己的荣誉称号后厨新星，只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。 完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。 观摩的机会来之不易。 外挂又指不上。 付宇只能全靠着自己的眼睛看，脑子记，于是比平时学习更加专注认真。 赵猛洗干净手。 先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上。 再放进沸水锅中，加葱段，姜片，绍酒熬煮去腥。 付宇盯着锅。 赵猛又开始处理鱼唇。 切成宽2厘米、长4.5厘米的块，放入沸水中，加葱段，绍酒，姜片熬煮去腥。 付宇同时盯着两个锅。 赵猛一边取金钱鲍，一边考付宇：“鱼翅去腥后应该怎么办？” 付宇眼瞧着到了时间，忙一边停锅拣去葱姜，将箅拿出放进碗里，一边回道：“要用猪肥膘肉蒸。” 赵猛满意点头，将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸煮。 付宇看着笼屉里的金钱鲍。 赵猛去处理鱼翅。 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸。 鱼翅重新上了灶。 赵猛吩咐：“鱼唇可以了。” 付宇赶忙停锅，将鱼唇捞出，拣去葱姜。 赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。 转头叮嘱：“把鸽蛋煮了。” 付宇听吩咐干活，把鸽蛋清洗干净，放入锅中煮上。 赵猛招呼道：“过来，我教你怎么取材。” 付宇赶忙凑过来。 赵猛：“看到没？这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳，拔净毛，洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢，就从这四料上各切12块。” 赵猛下刀利落迅速。 付宇看的眼花缭乱。 赵猛：“净鸭肫！” 付宇递过去。 “猪肚！” 付宇迅速端过来。 赵猛看了眼金钱鲍。 付宇心领神会，赶忙停锅，把金钱鲍盛出来晾上。 “赵厨，鸽蛋熟了。” 付宇停锅，转头汇报。 赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚，全部捞起

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